bor, bormarketing, borkultúra

aBorcégér

Az én Szicíliám

2015. február 01. - LINOLEA

A Concours Mondial brüsszeli központú, hatalmas globális borverseny, melynek 2006-ban az a szerencsés ötlete támadt, hogy vándorútra kel, így minden évben máshol székelhetnek a zsürorok. Lisszabon, Maastricht, Bordeaux és Valencia után Palermóban kellett elköltenünk a borbírák keserű kenyerét. 

Palermóban a Falcone és Borsellino reptéren landol a szomjas utazó, ők is bírák voltak, 1992-ben gyilkolta meg őket a maffia, mert elítéltek vagy 350 maffiózót. Szerencsére a fő felelős keresztapát, Salvatore „Toto” Rinát is elkapták, ő valszeg nem fog több briósba töltött gelatót elnyalogatni a Vucciria-piacon. Hiba volna azt gondolni, hogy itt beleeresztenek egy sorozatot az emberbe narancsvásárlás közben. A maffia sem a régi, és nem gerjed a magyar turistákra, a város kifejezetten biztonságosnak rémlik a felszínen karistolva, nyilván nem minden fertálya az. Palermo külvárosa elsőre Isztambul és Kazincbarcika meglehetősen kellemetlen ötvözetének tűnik, erős balkáni fílinggel, szemét, romos, halott, bedeszkázott szemű házak és lakótelepi blokkok, petpalackos föveny. Beljebb hatolva persze kiderül, hogy milyen gazdag, meleg, életteli és változatos az egész, a zsalugáteres emeletes házak, a pálmafás kertek, a traffic jamben robogó robogók, a csoszogi méretű boltocskák, a barokk óriáscsigák a templomi homlokzatokon.

images_2.jpg

A kóstolós 3 napon át tart, reggel 8.30-13-ig, az öt tagú zsürik inkább az output-nál, a kimeneti nyílásnál ácsorognak poharaikkal, azaz a fogyasztókat képviselő firkászokból, sommelier-kből és kalmárokból állnak, az elnökök borászok. Pár hülye kamukirály minden versenyen akad, de a Concours nívóját inkább az olyan nevek fémjelzik, mint André Dominé, Pierre Casamayor, Christian Callec, Alain Vironneau, Thomas Brandl, Marc Vandenberghe, vagy a WineDoctor (Ed Finstein). A negyvenkét országból, mindkét hemiszféráról rekrutált 274 méznyaló három napon át szürcsölte a 6964 mintát, amivel a Concours Mondial a világ legnagyobb versenyei közé tartozik. 

A legszebb tán a normann Palermo.

E kicsinynek tűnő sziget ugye először a hellén csillagrendszer egyik legragyogóbb sztárja volt, Szirakuza vagy Agrigentum Athén vagy Spárta súlycsoportját jelentette, majd római, bizánci, arab, normann, spanyol és osztrák réteg terült a tájra, 1860, Garibaldi, Marsala. A spanyol-réteg az a fehér barokk, melyet oly’ jól ismerünk a Comissario Montalbanóból, aki minden alkalommal úszva érkezik kis tengerparti pecójába a nemlétező Vigátában, melyet Porto Empedocléről, szülővárosáról mintázott az agg Andrea Camilleri bácsi. És van tehát a szicíliai művelődéstörténetnek ez az elképesztő rétege, melyet a XI. század végétől másfél századig tartó normann uralom terített az addig történtekre. Azért elképesztő, mert a normann uralom Szicíliából modern, gazdag és integrált feudális királyságot szervez és nagy művészetet hoz létre a szigeten. A normannok valahogy mindenhova lovagos-európais-kvázi-demokratikus stílust és struktúrákat injektáltak, ahová betették a lábukat, Szicíliába 1061-ben, Roger de Hautville vezetésével. A nyitott, vallási türelmet tanúsító, az arab embert, kultúrát és szellemet nem elpusztító, hanem pártoló politika és kultúra csodás évszázadának csorbítatlanul fennmaradt egy sor emlékműve, mindenekelőtt a palermói Capella Palatina és a monreálei dóm. A normann művészet eme fókuszpontjaiban egységbe forrva, szintézisben jelenik meg a európai és arab szellem: a capella alapfalain arab márványberakások, a falakon a 2 D-s, arany hátterű, a bizáncinál elevenebb mozaikok, Krisztus Pankrátor (copyright én), a bal oldali oldalhajóban Péter, Pál, Néró és az alternatív messiás és ős-eretnek Simon mágus cseverésznek, fent arab sztalaktitos famennyezet, mindez szerves egységben, a keresztény-occidentális point of view és az iszlám belsőépítészet szerves, egymást erősítő szintézisében, Stevie Kraft, a londoni Bouchon Breton head-sommelier-je, történész és újságíró szerint: cous-cous with pork. A monreálei dóm falain a teremtéstörténet képregény-változata mozaikokon, 1182-ből… (Megjegyzendő, hogy a középkori arab kultúra olyan reneszánsz-szerű, érzéki és szintén toleráns mezoklímákat hozott létre, mint a virágkorát a X. században élő Cordobai Kalifátus, mely sokkal szimpibb volt, mint utóbb a keresztény inkvizíció, szal az az iszlám nem mindenben emlékeztetett a maira).

 426px-duomo_di_monreale_creation_adam_la_creazione_di_adamo_mosaico_bizantino_xii_sec_c_addome_a_forma_di_pera_pubblico_dominio.jpg

E borok ivója, vagyis e sorok írója az édesboros zsüribe kérte magát, ami szerencsés döntésnek bizonyult. A sokszor uncsi, egyforma és bizony tré vörösbor helyett (amelyekkel amúgy is vannak néha értelmezési nehézségei) mesés ambróziák tömegét csócsálhatta három napon át. Az édesbor ezerféle, nem egyhangú sziruptenger. Szerző kedvence egy számoszi volt, mely számoszi már Homérosz idején szuperbrendnek számított, muskotályos szőlőből készülő istenbizonyíték. A Samos Vin Doux ’09 (Union of Winemaking Cooperatives of Samos) világító aranyszínű, egyenes ívű, keksz, citrus és tengerízű, intenzív nektár, a tokaji muskotály-aszúhoz hasonlatos bor, 96 pontra adtam. A pontozás: 96-100 Nagy Arany, 87-95,9: arany, 84-86,9 ezüst, 84 alatt niente, szemeteskocsi, futottak még, unawarded, Gran Menzione.... Láthatóan szűk mozgástér ez, és felfelé húzza valahogy a pontozót. Az édes zsüriben valszeg több arany és nagy arany született, mint a többiben, mivel itt volt tán a legtöbb nagy hozzáadott értékű, macerásan szüretelt, töppesztett, botritizált, évszázadokig hordózott aszú, fortified és portói, ergó intenzív és vastag, őrülten komplex tétel. Magam nagy aranyat adtam a kedves teára hajazó Donna Daria Fior d’Arancio Passito 2006-ra is (Veneto, Az. Agr.Conte Emo Capodilista), és egy toszkán Vin Santo Riservára is (Bianco Pisano di San Torpé DOC), mely megszólalásig hasonlított egy szép, old style tokajira. A languedoci Rivesaltes erősített borai haloványabbnak rémlettek, e típus a portói rokona, de tán nem olyan tüzes és vastag, leginkább a (z erjedő) must tiszta szesszel való lefojtásával készül és 15-20 évig is érlelhetik. Kerek, jó balanszú, nem virágos-gyümölcsös, alacsony savú fenomének, a legharmonikusabbnak az Arnaud de Villeneuve Rivesaltes Ambra Hors d’Age 1985 imponált. A vidám szénsavas szlovák édesek könnyű műfajt képviselnek, az aszús pozsonyi Zitavske Vinice Veltlínské Zelená White 2008 nekem a nagyarany magasában csillogott, végül csak ezüstöt kapott. Afféle nyers, kicsit darabos mozgású óriásoknak tűntek a kiválóan finom szicíliai IGT passitók, ásványos, kesernyés, innivaló fenomének. A görög édesek általában nagyon magas színvonalúak, itt következett be az a ritka eset, hogy inkább lefelé próbálta húzni az ember a pontokat és fohászkodott, hogy jöjjön már valami szar, nehogy má’ mindennek aranyat adjak, hülyén venné ki magát. A peloponnézoszi Deus Mavrodaphne of Patras-nál, mely tiszta szivarbor, azt jegyeztem fel, hogy „egymás után, ilyen számban ilyen borokat még életemben nem kóstoltam, pedig, pedig….” A portóik „csak” nívós lecsengetést jelentettek ezek után, a legszebb a konyakos-harmonikus Vista Alegre Porto Colheita 1997 volt. És jók a svájci édesek! A valais-i Domaine des Muses Polymnie Séduction Or 2008-at többen úgy sauternes-inek néztük, mint a sicc, a Valorine Ermitage Vendanges Tardives Grain Noble Confidenciel 2007 ismét olyan volt, mint egy szép tokaji aszú. A moselle-i kései és jégbor-traminik és rizlingek ásványos, mézes, néha petrolos zamataikkal, aszús karakterjegyeikkel az eget verdesték, a román édesek és a kanadai jégborok nem értek a nyomukba, sztem.

sicily_032.jpg

Szicília végtelen. Jóllehet gyenge dunántúlnyi sincs az egész cucc (25 700 km2, a Dunántúl 38 ezer km), a bonyolult hegyek-völgyek uralta felszíne okán sokkal nagyobb, mint amekkora (ezért, hogy az ember le szokta becsülni a távolságokat és késni a repülőjét). Amúgy az olcsó és kiváló buszjáratokkal bejárható az egész szimpatikus sziget. Önológiailag, agrikulturálisan olyan, mint kulturálisan, mély, színes és autochton. A bonyolult felület, melyre vulkanikus, meszes vagy agyagos hardver terül, sokféle mezoklímát képez, ezek tovább bonyolódnak aszerint, hogy a tengeri szél csupálja, vagy a vulkáni hegyoldal hűvöse fürdeti-e (az Etna oldalában 1100 méter magasáig felkúszó) szőlőállatot. Szigetünk a 12-16 hosszúsági és a 36-39 szélességi fok között fekszik, a délkeleti sarkán, mely a másik fontos szőlőterület, a csapadék 300 mm, 500 mm a belső hegyeken és 1000 mm az észak-keleti részeken, az évi átlaghő 16-19 fok között, az egész 119 ezer hektár, 7 millió hektár a lékiütés, 30 % síkon, 65 % dombokon, a maradék a hegyeken. Meglepő módon a szőlő szűk kétharmada fehér, harmada kék, az ember, élén e sorok írójával a maga felületes hülye borsznob, közhelyeket felböfögő kis agyával azt hinné, hogy a dolog fordítva van, de mégis se nem. És, barátaim az úrban, nem, nem gyengék a savak azért, mert Szicília vagy 10 szélességi fokkal délebbre van, mint a világ közepe, ahol a világ legjobb borai teremnek, azaz Magyarország. A termékpiramis csúcsán 4,5 % VQPRD, 25-30 % IGT, a legszebb, hogy a helyi fajták aránya 80 %.

sicily_019.jpg 

Négy régió van, a közép-nyugat Trapanival és Palermóval, ez áll szerény dolgozatunk centrumában; dél-kelet, Catania, Ragusa és Syracusa, észak-kelet Messinával és Catania-északkal, végül a szigetek: Pantelleria és az Eoli-szigetecskék. Mi csak a sziget nyugati csücskén jártunk, itteni impresszióinkat foglaljuk össze, ez a fertály a szicíliai borkultúra legfontosabb szeglete, 68 780 hektár. Eme nyugati régió, a Trapani-provincia legnagyobb brendje a marsala. Marsala (Marsa-al-Allah, Allah kikötője) számunkra azért is nevezetes, mert itt 1860-ben itt szállt partra Garibaldi vagy ezer harcossal, a széttagolt Itáliát egyesítendő, seregében Tüköryvel és Türrel, direkte itt, mert itt van a marsala, a boche-ok sem véletlenül támadnak mindig Champagne-nál, bombáznak és bebombáznak, amitől aztán a Marne-nál le is szokott fulladni a hadigépezet. A marsala doc (1969) erősített bor, mint a portói és naná, hogy egy angol bácsi ötölte, John Woodhouse 1773-ban. Az erősített borokat jellemzően azért erősítették, mert úgy jobban bírták a gyűrődést a tengeren. Vagy a kész, kierjedt boromba döntök édes mustot meg spirituszt, vagy az erjedő mustba töltöm a párlatot, amitől meggebednek az élesztőgombák, leáll az erjedés és lesz egy marha erős borom, amiben benne marad a cuki, hiszen az elhunyt élesztők máma már nem erjesztenek tovább, tehát édes is marad. (Még adósak vagyunk „Az angol máj szerepe a globális alkoholizmus történetében” című dolgozatunkkal, melyben össze fogjuk foglalni, hogy a borpolc sehogy se nézne ki az angol birodalmi máj csillapíthatatlan, szivacsszerű elnyelő-képessége nélkül, hogy ehelyütt mást ne mondjunk, a bordói, a portói, a sherry, a madeira és a marsala se lenne sehol, de már a Hamletben is rajnait nyakalnak az udvaroncok). Na szal Woodhouse kutyult először Marsalában marsalát, és bormarketing-kommunikációs szempontból megfogta az isten lábát, amikor Horatio Nelson, aki istenített szupersztárja volt az akkori Britanniának, felfigyelt a cuccra, mintegy ő lett a marsala reklámarca, amennyiben marsalával váltotta fel a rumot a hajókon, tán, mert nem olyan erős. (A rum 38-60 %, a marsala 16-20 %-os).

images_3.jpg

Az alap-marsala az egy éves Fine, a Superiore 2 éves, a Riserva 4, a Vergine vagy Solera 5 éves érlelést kap, a Vergine Stravecchio vagy Riserva pedig több, mint 10 éves érlelés után kerül piacra, ergó a marsala sokféle, ízképileg mély, mindig komplex, az egyszerű ízképe egy fino sherryre vagy száraz szamorodnira hajaz, az érleltebbjét mogyorós-karamellás, mazsolás-vaníliás ízek díszítik, a madeira, a PX vagy a Tawny port rokonságába tartozó likőrbor, csak tán nem olyan nehézsúlyú. A fehér marsala leginkább Catarratto-ból, Grillóból és Inzoliából készül, a kierjedt borba döntik bele a párlatot és kétféle édes szirupot, a rubinhoz persze Nero d’avola, Pignatello és Nerello mascalese kell. A marsala lehet ámbraszínű (Ambra), arany (Oro) és Rubino. Édességileg lehet secco (40 g/l cuki), semisecco (41-100) és édes (100 +). Az idősebb marsaláknál is alkalmazzák azt (a sherry készítésénél kidolgozott) eljárást, a solerát, mely az egységes és gazdag íz kikeverése-érlelése végett egy folyamatos és bonyodalmas processzusban házasítja a különböző évjáratokat úgy, hogy összekeveri az egymás fölé helyezett, különböző évjáratokat tartalmazó hordókban érlelődő anyagot.

images_4.jpg

A Florio, a Pellegrino és a de Bartoli a legnagyobb marsala-műhelyek, néhány dolgozatuk nálunk is kapható. Funkcióit tekintve a marsala kedvelt aperitif, vágóbor volt az előtel (antipasto) és az első fogás (primo piatto, első tányér, tészta vagy rizs ottó) között, melyet a secondo piatto követ (hal vagy hús), majd dolce, kávé és gerappa. A marsala szereti a parmezánt, a gorgonzolát és a rokfortot és persze desszertborként is helytáll. Kedvelt főzőbor, szószok lelke, rizottó-komponens, feldobja a zabaglionét vagy a tiramisut, lelket önt a Marsalai csirkébe vagy a Borjú Marsalába és fogyasztójába, akinek persze olyan bort kell innia a secondo piatto mellé, amilyennel az adott fogás készült.

 sicily_029.jpg

A két legnagyobb fajta a Nero d’Avola (hangsúly az első á-n), és a grillo. Mindkettő télleg igazi nagy fajta, azaz képes a legegyszerűbb VTA-tól a legmélyebb-és komplexebb érlelt borig mindenre. Mennyiségileg a Nero d’Avola viszi a prímet kékileg (19 ezer hektár) és a Catarratto fehérileg (38 ezer ha), Grillóból csak 4118 ha van. A Nero d’Avola mindig tüzes, 13-14 %-os alkoholú, lehet egy 160 mázsás hozamú felfokozott portugizi telt, vidám málnás-szedres gyümölcsösséggel és jó struktúrájú nagy bor. A Grillo a zöld reflexeket vető, csillogó, lendületes, ropogós reduktív verziótól a 20 évig érlelt marsaláig bármire képes. A catarratto a szicíliai olaszrizling (vö. Beethoven a zene Mozartja) a maga 38 079 hektárjával. Citromsárga, édes érintésű, nem illatos, jó savú asztali változatát magam kantából kortyolásztam gasztronómiai hánykolódásom csúcspontján. Erre a csúcspontra az infernális társasági zabálások és a Stevie Krafttal közösen csapott főzőcskézések után egy kisvendéglőben jutottam. Stevie Krafttal béreltünk pár napra egy kis lakosztályt egy agriturismóban, a Tenuta Pizzolungót Trapanitól kőhajításnyira a Tirrén-tenger partján. (Az agriturismo a helybéli termékeket árusító, high tech infrastruktúrájú, olcsón és itthonról is bérelhető, jellemzően ősi parasztházból vagy nemesi villából vendégházzá alakított házak egész Itáliát behálózó rendszere). A Tenuta Pizzolungo kertje álombéli kert, pálmák, égigérő araukáriák, magnóliák, virágzó narancsfák és örökzöldek illatoznak, óriási olívás amforák között. Peripatetikus csevegést folytatunk, főzőcskézünk, Grillót és Nero d’avolát iszunk, Black Cavendisht szívunk, fekete olajbogyót csócsálunk. Majd pár napot töltök Pizzolungóban egy, a tengerre nyíló teraszon, négy napig módszeresen agyalva azon, hogyan kell szebben élni. Pizzolungo maga olyasmi kis micsodányi hely, mint mondjuk Fövenyes a Balcsinál. Itt leltem egy családi és családias kisvendéglőt, ahol a szezon előtt lévén, mindig magam voltam az egyetlen vendég, mint Bástya elvtárs az uszodában, és a mosolygó, mesebelien kedves bácsi és a Mamma tengeri herkentyűs, al dente pastákkal tette felejthetetlenné estéimet, amikor az egész napos agyalás után átbillegtem a kisvendéglőbe, az Il Cozzaro Neró-ba.

 sicily_049.jpg

Mármost vannak pillanatok, amikor az ember boldog, minden pillanat nem lehet ilyen, ezen az úton a normann mozaikok látványa és a számoszi bor mellett a kisvendéglőben találtam néhány ilyen pillanatot, amiből is kitetszett, hogy ez a kispolgári családiasság az én világom, ahol mindig mosolyognak, ahol nem félek, ahol szeretnek és amit szeretek. Fokhagymás kagylós spagetti, a kagyló illata-íze a teraszom előtt hullámzó tiszta, tengerszagú alkonyati Tirrén-tengeré. Hegynyi friss, paradicsomos-fokhagymás feketekagylót kapok, friss tintahalat, mely nem az a se kiköpni-se lenyelni-stílusú rágógumi, ami olyan, mintha egy halom használt kotont rágcsálnál, hanem rostosságában felkotkodácsol a csirke hamvassága, hogy úgy mondjam. Végül a 100 pontos tejszínes garnélás spagetti, pörköltlére hajazó felhangokkal, kész, most már akár meg is halhatok, íme, hát megleltem hazámat. A tévében ugyanazok a dekortikált vetélkedők és harmadrangú amerikai krimisorozatok mennek közben, mint nálunk, bár, amikor rájövök, hogy a várandós kismama, hátratett kezében a cumival azért játszik és küzd, hogy jövendő babájának elnyerje azt a dermesztő halom eurót, amit a hülye kérdésekre adott válaszokkal nyerhetni, kissé megrendülök. Átöleljük egymást a mammával, úgy búcsúzunk, visszajövök, mondom, és vissza is fogok jönni.

La mia Sicilia

Ho trascorso un paio di giorni a Pizzolungo, in un terrazzo sul mare, per quattro giorni ho meditato su come si potrebbe fare una vita più bella. Pizzolungo è una piccola località come Fövenyes dal lago Balaton. Qui ho trovato una trattoria di una famiglia e molto famigliare, dove essendo ancora fuori stagione, ero sempre l’unico ospite., come il compagno Bástya nella piscina e lo zio sempre sorridente e la Mamma ha reso indimenticabili le serate con le sue paste al dente con i frutti del mare dopodicche dopo la meditazione che impegava tutta la mia giornata sono andato nella trattoria „Il Cozzaro Nero”.

 sicily_046.jpg

Ci sono dei momenti quando uno è felice, ma non possono essere cosi tutti i momenti. Durante questo soggiorno oltre a vedere i mosaici normanni ed il degustare i vini di Samos, ho trovato alcuni momenti felici in questa trattoria. Si vede che questo tipo di familiarità è il mio mondo, dove c’è sempre sorriso, dove non ho paura, dove piace alla gente che piace a me. Spaghetti alle vongole con aglio, il sapore ed il profumo dei molluschi dell’acqua del mare Tirrenico della tramontana che ondeggia davanti al mio terrazzo. Ho ricevuto una quantità di una montagna di vongole con pomodori e aglio, calamari freschi che non è di quel tipo di gomma da masticare che da non poter ne ingoiare ne sputare, pollo cotonoso nello stesso tempo polposo – per cosi dire. Alla fine gli spaghetti con gamberi e panna dal voto 100, con tono che assomiglia alla nostra pörkölt. Finito, posso anche morire, ho trovato la mia patria. In tivu vanno in onda gli stessi quiz deficenti, e serie di gialli americani di terza scelta, come da noi. Intanto capisco che che la futura mamma con ciuccio in mano gioca e lotta per la raggelante montagna di euro e con sciocche risposte puó vincere per il futuro figlio, e mi commuovo. Ci abbracciamo con la mamma, prendiamo congedo cosí, e mi decidi di ritornare.

  • Szicília egyetlen negatív vonása, hogy Budapestről nem könnyű megközelíteni, amennyiben az embernek jellemzően át kell szállnia a milánói Malpensán, esetleg Rómában, a Fiumicinón, ami rühellni való és fárasztó. Ez olyan 85 és 100 ezer között van oda-vissza. A legjobb, már amennyire a Wizzair jó lehet, a Ferihegy 1-ről induló, Cataniába érkező járat, az egész olyan 50 ezer körül vibrál retúró, de ez csak nyáron jár.
  • Információk: Szicília.lap.hu
  • A szicíliai agriturismókat a Siciliarelax.net nevű honlapon lehet lefoglalni.
  • Tenuta Pizzolungo: Azienda Agrituristica Tenuta Pizzolungo, Francesco Adragna, Contrada San Cusumano – 91016, Erice, tel: ++ 39/ 923/ 56 37 10,   info@pizzolungo.it, www.pizzolungo.it
  • Il Cozzaro Nero, Via Enea, 53, Pizzolungo, tel 00 39/ 320 88 66 908

 

A bejegyzés trackback címe:

https://aborceger.blog.hu/api/trackback/id/tr237118327

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

Nincsenek hozzászólások.